ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ ТОРТ
Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита:
- 100 г темного шоколада
- 20 г сливочного масла комнатной температуры
- 4 яйца
- 150 г сахара
- 60 г кокосовой стружки
- 60 г муки
- 1 ч л разрыхлителя
- ваниль
- щепотка соли
Для ганаша с черной смородиной (начинка):
- 2 г листового желатина
- 150 г черной смородины
- 35 мл воды
- 15 г сахара
- 1 ч л лимонного сока
- 125 г молочного шоколада
- 110 г сливочного масла
- 40 мл черносмодинового ликера
Для кремю с черной смородиной:
- 65 г яиц
- 50 г желтков
- 40 г сахара
- 190 г пюре смородины
- 4 г листового желатина
- 65 г сливочного масла
Для ганаша (глазурь):
- 150 г темного шоколада
- 150 мл жирных сливок
- 10 г какао-порошка
Для смородины в сиропе:
- 120 г смородины
- 100 г сахара
- 200 мл воды
- 40 мл ликера
Способ приготовления:
Смородина в сиропе:
Соединить воду с сахаром, довести до кипения и залить смородину. Добавить ликер. Желательно сделать это часов за 12 до использования.
Бисквит:
Духовку разогреть до 170 градусов. Форму д.18 см смазать маслом, дно выстелить бумагой. Шоколад и масло растопить на водяной бане. Яйца разделить. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. vk.com/lakomkavk Отдельно взбить желкти с сахаром добела. Добавить шоколад с маслом. Просеянные муку и разрыхлитель смешать со стружкой. Осторожно вмешать в тесто. В конце вмешать белки, начиная с 1/3 части. Выпекать около 30-35 минут. Остудить и разрезать поперек на 3 коржа. Чтоб он легче резался, желательно дать ему полежать около суток. Чего не сделала.
Смородиновый ганаш:
Соединить в кастрюле измельченную блендером смородину, воду, ликер, сахар, лимонный сок. Довести до кипения. vk.com/lakomkavk Чуть остудить, протереть через сито, добавить растопленный шоколад и заранее размоченный желатин, сливочное масло. Острожно взбить погружным блендером. Убрать в холод на 30 минут.
Смородиновое кремю:
Яйца и желки смешать с сахаром. Осторожно соединить с протертым и доведенным до кипения пюре смородины. Постоянно помештвая довести массу до 85 градусов. Снять с огня, добавить заранее размоченный желатин. Охладить до 40 градусов, добавить сливочное масло и пробить блендером. Остудить в холодильнике минут 30.
Ганаш для покрытия:
Сливки с какао довести до кипения, залить кусочки шоколада. Размешать до однородности, пробить блендером. Остудить перед покрытием до комнатной температры, чего я не сделала, и со спеху залила еще очень теплым ганашем.
Сборка:
Смородину процедить. На дно разъемного кольца выложить бисквит, пропитать третью сиропа. Сверху выложить смородиновый ганаш, второй корж, пропитать его, потом кремю, поверх которого посыпать ягоды, накрыть последним коржом, слегка придавить.
Поставить в холодильник на несколько часов. vk.com/lakomkavk
Снять кольцо и покрыть ганашем, быстренько разравнивая лопаточкой.
Украсить по своему вкусу.
Я украсила половинками макаронс.
Приятного чаепития!
#Lakomka_ТОРТЫ
